Kvasným procesem sládka je především nízkoteplotní kvašení. Sládek je zodpovědný za poskytování technické podpory a také za některé ingredience potřebné v procesu vaření piva.
Sládek slouží především k výrobě čerstvého piva a jeho výrobní proces je následující: drcení sladu→ zcukernatění→ filtrace mladiny→ vaření→ srážení mladiny→ kvašení→ skladování → prodej.
Mezi čerstvým pivem a běžným pivem jsou tři hlavní rozdíly: (1) suroviny, při výrobě čerstvého piva se používá celý slad, zatímco do běžného piva se přidávají i pomocné látky, jako je rýže, škrob a tak dále. (2) Procesní, čerstvé pivo není filtrováno a sterilizováno při vysoké teplotě, čímž je zachována původní chuť a živiny piva. (3) Složení, čerstvé pivo musí obsahovat aktivní kvasinky, aby se mohlo nazývat čerstvým pivem, běžné pivo nikoli.
